Barista Cashew Milch

Einfach mega gut. 🤩

Ganz egal ob Kaffee oder nicht - ich kenne kaum jemanden der kein Milchschaum liebt 💛

Das Problem mit den meisten veganen Milchrezepten ist jedoch, dass sie einfach nix für leckeren Kaffee sind weil ihr Endergebnis meist nicht fein genug ist und an Schaum gar nicht erst zu denken ist. Solche Rezepte kann man in der Regel gut für Pudding oder zum Backen von Kuchen verwendet werden - allerdings nicht für cremigen Kaffee.

Das häufigste Problem anderer Milchrezepte ist die schiere Menge an Zutaten: Nicht nur teuer sondern auch unnötig - egal bei welcher Pflanzenmilch 😊

Also warum probieren wir nicht einfach das "Industrieprodukt" ganz natürlich nachzumachen und damit 2 Fliegen mit einer Klappe schlagen: Die beste vegane Pflanzenmilch und plastikfrei. 😋

Cashews sind eine gute Basis für Milch, da sie bereits wertvolles Fett enthalten. Jedoch nicht genug, um eine gute Barista-Milch zu ergeben denn wir werden nur eine Handvoll Cashews brauchen. Es muss also noch ein neutrales Fett her z.B. Sonnenblumenöl. Nun wird das Problem sehr deutlich:  Das Fett/Öl trennt sich vom Wasser und das einzige was dann normalerweise am Ende eines Mixvorgangs noch da ist ist Cashewmilch in der das Fett schwimmt. Das können wir besser!

Soja-Lecithin als Retter in der Not! Sojalecithin in Kombination mit Fett und einem Verdickungsmittel sorgt für die perfekte Milchstruktur und dafür, dass das Fett in der Milch gebunden wird (und nicht auf der Milch schwimmt). Klingt wie etwas das man nirgends bekommt, bekommt man in der Tat aber relativ einfach überall im Internet. Ich verwende bspw. das hier: BÄRBEL DREXEL® Soja Lecithin.

Was du brauchst

• Du brauchst einen starken Mixer 💪🏾. Mit einem billigen Mixer schaffst du es vielleicht die Cashews ordentlich zu verkleinern aber nicht genug um am Ende eine feine Milch zu erhalten in der möglichst viel von der Cashew enthalten ist
  • Ich bin ziemlich zufrieden mit meinem Panda 🐼 von der Marke Bianco (siehe Bianca Mixer)
  • Ein guter Freund von mir verwendet den Vitamix den ich auch bereits in Action gesehen habe. Ein starkes Teil!
• Ausserdem brauchst du einen Nussmilchbeutel um die nicht sichtbaren groben Reste rauszufiltern. Im Moment verwende ich den von ecooe

Zutaten

• 1L Wasser
• Eine Prise Salz
• 50g Cashews
• 40ml Sonenblumenöl oder 30g vegane Butter
• 2-3TL Soja-Lecithin (unsere wichtigste Zutat!)
• 1/2TL Guarkernmehl ¹
• 1TL Reissirup (oder bspw. 1 Dattel)

¹ Als Ersatz für das Bindemittel Guarkernmehl kannst du auch einfach einen halben Teelöffel Stärke verwenden. Aus meiner Erfahrung bindet Guarkernmehl jedoch besser.

Anleitung

Ich würde gerne behaupten, dass es einfach nur "alles zusammen mixen" ist aber nunja es ist trotzdem ein relativ einfacher Prozess:

1. Weiche die Cashews für mindestens 2h ein damit sie "milchiger" und weicher werden. Du kannst diesen Schritt theoretisch überspringen wenn du es extrem eilig hast aber ich empfehle das Einweichen für ein besseres Ergebnis 🥛
2. Alle Cashews zusammen mit dem Wasser und der Prise Salz in den Mixer und auf höchstem Level ca. 60 Sekunden zu einer feinen Masse verarbeiten.
3. Nimm den Nussmilchbeutel und filtere nun die Milch. Achtung: Ich empfehle das in einer hohen großen Schüssel zu machen um Sauerei zu vermeiden.
4. Die gefilterte Milch nun zurück in den Mixer und das Fett, das Lecithin, die Stärke bzw. Guarkernmehl sowie den Sirup hinzufügen.
5. Mixe nochmals alles für etwa 60 Sekunden auf der höchsten Stufe.
6. Fertig! Yummy! 🥛🍶😍

Mit der gezauberten Milch solltest du nun ohne Probleme auch Milchschaum zaubern können. Probier gerne auch mal bisschen rum ob es dir mit mehr Sirup oder evtl. ein wenig mehr Fett sogar noch besser schmeckt.

Geheimtipp

Anstatt Cashews einzuweichen kannst du es auch mal mit 100% Cashewbutter in derselben Menge probieren. Hierbei bekommt die Milch ein leicht nussigeres aber sehr dezentes "Röstaroma" was im Kaffee einfach herrlich schmeckt.