Ich bin mir fast zu 100% sicher, dass du dieses Rezept lieben wirst. Falls nicht dann kontaktier mich doch gerne auf einem meiner Kanäle und sag mir was du dir geschmacklich noch gewünscht hättest. Ansonsten: Genieß die Bagels mit veganem Frischkäse, als Tomaten-Avokado-Bagel oder auf was auch immer du Bock hast. Diese Bagels + deine Kreativität in Sachen Belag = Superlecker durch den Tag kommen 😋.
Zugegeben: Es mussten keine Berge verschoben werden um mir dieses Rezept aus den Fingern zu ziehen. Das liegt aber vor Allem an der tollen Teigvorlage für Pizza von dem leidenschaftlich brotbackenden Programmierer Hendrik Kleinwaechter.
Trotzdem: Bagels sind keine Pizzas also hab ich ein paar kleine Änderungen am Rezept vorgenommen. Ein Bagel muss etwas fluffiger und smoother als Pizzateig daherkommen. Deswegen gibt's hier mehr Fett und mehr Hefe und etwas Vollkornteig. Aber genug von dem Gerede, auf zum Backen! 🥯 💖
| Gesamtzeit (inklusive der Teigruhe) | min. 3 Stunden |
|---|---|
| Backzeit | ~15-20 Minuten |
| Bagels | ~8 Bagels |
Was du brauchst
Ein Backpinsel zum Bestreichen der Bagels wäre optimal. Sonst wirst du nur Zutaten und bestenfalls eine Knetmaschine brauchen (du kannst den Teig auch sehr gerne von Hand kneten aber das kostet natürlich etwas Kraft).
Zutaten
- 500g Mehl, Typ 1050
- 120g Vollkorn-Mehl Typ 550
- 360g warmes Wasser
- Einen sehr großen Esslöffel Margarine
- 15g Salz
- 0.7g trockene Hefe
- 1-2TL Brotgewürz (ist mega aber optional!)
Anleitung
Das schwierigste an diesem Rezept (auch für mich) ist vermutlich die Geduld die man generell beim Backen von Brot, Brötchen, Bagels und Co. haben sollte damit der Teig sich prächtig entwickeln kann 💗
- Alle Zutaten zussamenmischen
- Den Teig kneten bis er einer homogene Masse ist. Ordentlich durchgeknetet sollte der Teig kaum noch kleben und kann mit der Hand weiter verarbeitet werden
- Lass den Teig bei Zimmertemperatur für 30min gehen
- Den Teig auseinanderziehen und wie Papier falten (klingt komisch aber durch diesen Prozess sammeln sich kleine Luftpolster im Teig)
- Die Prozedur von Ruhen-Dann-Auseinanderziehen-und-Falten die nächsten 2 Stunden alle 30 Minuten wiederholen (also 4 mal)
- Dieser Schritt ist optional Wenn du genug Zeit hast dann lass den Teig jetzt 3 Stunden ruhen.
- Teile den Teig in 8-10 Teile die unsere Bagels formen werden
- Die Bagelteile nun jeweils einzeln Auseinanderziehen und Falten und den Teig dann nach unten zur Mitte ziehen so als wolltest du den Teig mit sich selbst ummanteln 🤓
- Mache Kreise aus den Teigstücken
- Nimm ein Glas um Bagellöcher in deine Bagelteile zu stechen [1]
- Lass deine Bagelteigstücke nun nochmal 30min ruhen
- Gib etwas Pflanzenmilch (2EL) in eine kleine Schale und bestreiche die Bagels damit
- Das Topping deiner Wahl nun auf die bestrichenen Bagels geben (geht immer: Sesam)
- Bei 190°C (374 °F) für etwa 20min backen bis sie leicht goldbraun sind
- Lass die Bagels nun abkühlen - nicht direkt aufschneiden denn der Backprozess geht ausserhalb des Ofens weiter solange sie noch heiß sind.
- Nach etwa 30-60min kannst du sie dann genießen! 🥯🥑🥰
[1] Das Loch im Bagel darf relativ groß sein da der Teig im Ofen gut und gerne mal sich auf's Doppelte ausdehnt - wenn das Loch dann zu klein war verschließt sich der Bagel im Ofen wieder.
Sonst noch interessant
Grundsätzlich kann man mit der Gehzeit des Teigs etwas spielen wenn man genug Zeit und Geduld mitbringt. Um einen noch feiner entwickelten Teig zu erhalten kann man ihn gerne nach mehrmaligem Ruhen und Falten auch mal für mehrere Stunden einfach ruhen lassen. Du solltest dann nur aufpassen dass der Teig bei trockener Zimmerluft nicht austrocknet 😊.