Diese feine Erdbeertorte liegt nicht schwer im Magen. Denn statt viel fettiger Sahne machen wir Gebrauch von frischen Erdbeeren, Joghurt und aufgeschlagenem Aquafaba. Einfach schön frisch-fruchtig-lecker! 🍓

Vorbereitungszeit (Creme) ~10 Minuten
Backzeit (Biskuitboden) ~30 Minuten
Ergibt Ø26cm Torte

Was du brauchst

Wir brauchen für die Creme einen Mixer und ein Rührgerät. Denn das Aquafaba von Hand aufzuschlagen ist ziemlich anstrengend. Natürlich reicht ein gewöhnlicher Handmixer wer jedoch gleich die Pro-Variante fahren will holt sich am Besten eine Küchenmaschine wie bspw. diese.

Keinen Mixer am Start? Dann hab ich leider semigute Nachrichten: Die Creme muss sehr gut glattgemixt werden und dafür brauchen wir einen Mixer. Hol dir am Besten gleich einen wenn du noch keinen hast. Check z.B. mal die Ninja Blenders 👻 .

Zutaten

Erdbeercreme

  • 500g Erdbeeren
  • 1½ Bananen
  • 9EL Pflanzenmilch
  • 165g Puderzucker
  • 10EL Kichererbsenwasser (die Flüssigkeit die im Kichererbsenglas ist) [1]
  • 1½ EL Sprudelwasser
  • 1/4tsp Guarkernmehl oder alternativ etwas Sahnefestiger
  • 150ml Joghurt
  • 1½ EL festes Kokosnussöl
  • 25g Agar Agar

[1] Kichererbsenwasser hat hervorragende Eigenschaften aufgeschlagen zu werden wie Eischnee. Deshalb kommt es als Eischnee-Ersatz in sehr vielen Gerichten vor.

Kuchenboden: Biskuitboden

  • 150g Mehl
  • 105g Zucker
  • 1½TL Backpulver
  • Eine kleine Messerspitze Kurkuma für die Farbe
  • Eine Prise Salz
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 30g Pflanzenöl z.B. Rapsöl
  • 30g Margarine
  • 185ml Sprudel (bitte kein normales Wasser denn wir brauchen den Sprudel um den Teig fluffig zu bekommen)

Ausserdem brauchst du

  • 200g frische Erdbeeren zum Verteilen auf dem Kuchenboden.

Zubereitung

Der Tortenboden

  1. Das ist zum Glück extrem einfach: Alle Zutaten für den Boden zusammenmischen und zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
  2. Die Kuchenform einfetten, dann die Masse auf dem Boden der Kuchenform verteilen.
  3. Bei 180°C (356 °F) für 30min in den Ofen goldbraun backen.
  4. Aus dem Ofen nehmen, auf die andere Seite kippen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Erdbeercreme vorbereiten

  1. Das Kichererbsenwasser in eine Schüssel geben, den Puderzucker obendrauf und dann auf höchster Stufe für 3-5 Minuten rühren. Es bildet sich dann eine cremig-feste Masse. Dann noch etwas Sahnefestiger oder eine Löffelspitze Guarkernmehl hinzufügen und nochmals kurz mit dem Rührgerät durchrühren.
  2. Die gewaschenen Erdbeeren, die Banane, den Joghurt und das Kokosöl zusammen in den Mixer geben und fein pürieren.
  3. Vorabinfo: Die Creme ist noch nicht ganz fertig aber der letzte Schritt wird im Folgeabschnitt beschrieben.

Den Tortenboden mit der Erdbeercreme verheiraten

  1. Es ist wichtig, dass der Tortenboden abgekühlt ist. Sonst hast du am Ende mehr Matsch als Torte.
  2. Nimm dir eine Tortenform/einen Tortenrand und platziere darin deinen Biskuitboden.
  3. Nimm die zusätzlichen Erdbeeren, schneide sie in Viertel und verteile sie auf dem Tortenboden.
  4. Gib die Erdbeer-Joghurt-Masse in eine Schüssel.
  5. Gebe die Pflanzmilch zusammen mit etwa 7EL aus deiner Erdbeer-Joghurt-Mischung in einen Topf und erhitze den Topf auf mittlerer Hitze während du gut umrührst und nach und nach das Agar Agar dazugibst. Das Agar wird sich in dieser kleinen Menge relativ schnell verdicken also pass auf, dass es nicht anbrennt. Nach 1-2 Minuten vom Herd nehmen.
  6. Nun gibst du die Mischung aus dem Topf zurück in deine Schüssel mit der Erdbeermischung.
  7. Zu guter Letzt hebst du deinen Kichererbsenwasserschaum (=Aquafaba) unter diese Masse. Nicht mit der Küchenmaschine denn diese würde mit ihrer Power die luftige Struktur zerstören.
  8. Gib die Masse nun auf den Boden im Tortenring und lasse dann alles gut auskühlen.
  9. Nach etwa 1h Abkühlen sollte sich die Masse vollständig gefestigt haben.
  10. Nimm ein Messer und fahre vorsichtig am Rand entlang um die Torte vom Kuchenring zu lösen.
  11. Jetzt gilt nur noch: Anschneiden, servieren und einfach genießen 🍰 😋 🍓.

Tipp: Falls du wie ich auch so eine schöne, gepunktete Struktur willst dann gibst du einfach etwas Fruchtpulver (z.B. Himbeerpulver, Cranberrypulver) oben auf die Masse vor dem Auskühlen und rührst das Ganze etwas mit einer Gabel ein 👌.