Omas Vegane Lebkuchen

Sind es Brownies oder sind es Lebkuchen? Ich würde fest behaupten, dass es Brownie-Lebkuchen sind.

Das Rezept ist ein Originalrezept von meiner Oma. Jedes Jahr zur Weihnachtszeit konnte man diese leckeren Lebkuchen schon von weitem aus der Küche riechen 😋 Aber diese Dinger sind viel zu gut um sie nur im Dezember zu backen. Glasiert mit Schokolade und garniert mit Nüssen sind sie eins meiner absoluten Lieblingsgebäcke.

Zwar war meine Oma nicht vegan jedoch war die einzig nicht vegane Zutat ohnehin nur Ei und das stellt uns vor keine Hürde 😎.

Was du brauchst

Ich hatte sehr sehr lange Zeit keine Küchenmaschine (mehr als 7 Jahre). Nun möchte ich sie jedoch nicht mehr missen denn sie macht wirklich Spaß und erleichtert das Kochen und Backen ungemein - insbesondere wenn es klebrige Zutaten sind.

Die Konsistenz von diesem Teig kann dich jede Menge Anstrengung kosten ohne Küchenmaschine daher empfehle ich es dir gut zu überlegen ob du diesen Kraftakt von Hand aufbringen willst. Wie gewohnt empfehle ich hier die Kitchen Aid Artisan.

Zutaten

Der Teig

• 500g Mehl
• 125g gemahlene Haselnüsse
• 125g Margarine
• 500g Kunsthonig (das ist kein Honigersatz!) ^[1]
• 3EL Kakao-Pulver
• 1 Packung Lebkuchengewürz
• 1TL gemahlener Kaffee (optional aber ich empfehle es sehr!)
• 5g Orangenschale
• 1TL Natron
• 1TL Backpulver
• 60g Zucker
• Ei-Alternative für 3 Eier ^[2]

^[1] Kunsthonig wird auch Invertzucker genannt. Obwohl der Name "Honig" enthält sollte man es nicht als Honigalternative verwechseln. Es ist und war schon seit mehr als 40 Jahren eine typische Backzutat meiner Oma die eine gewünschte klebrige Konsistenz erzeugt.

^[2] Es gibt eine Menge Möglichkeiten um Ei zu ersetzen. In diesem Rezept habe ich aus Bequemlichkeit eine fertige Ei-Alternative von unserem Biomarkt verwendet aber lies dich gerne in den Artikel ein welche anderen Möglichkeiten es noch gibt: Ei Altnerativen.

Anleitung

Die Lebkuchen Brownies

1. Leere das Mehl in eine Pfanne und röste es langsam und trocken bis es einen sanften, holzigen Geruch abgibt und etwas bräunlich wird
2. Stelle das Mehl nun zur Seite
3. Röste die Haselnüsse in einer Pfanne
4. Stelle auch die Haselnüsse nun zur Seite
5. Verflüssige den Kunsthonig langsam auf mittlerer Stufe und lass ihn dann erstmal 1min abkühlen (keine Angst, der wird nicht so schnell wieder hart)
6. Die gerösteten Haselnüsse nun in die Kunsthonigmasse einrühren und dann beiseite stellen
7. Nun das Mehl, den Kakao, das Lebkuchengewürz, den Kaffee, die Orangenschale, Natron, Backpulver und Zucker in eine Schüssel und gut mixen
8. Ei-Alternative hinzufügen, Margarine dazu und Alles ordentlich durchkneten lassen
9. Zu guter Letzt die Haselnuss-Zucker-Masse dazu und nochmal ordentlich kneten lassen bis ein klebriger Teig entsteht
10. Fette deine Ofenform
11. Ab mit dem Teig in die Ofenform und glatt streichen
12. Im Ofen bei 150°C (302°F) für ~30-32min backen
13. Hol die Ofenschale aus dem Ofen und lass sie 2h langsam abkühlen^[3]

^[3] Vergiss den "Messer in den Teig um zu schauen ob er fertig ist"-Test! Der Teig backt nach in der Abkühlphase und wird dem Teig seine gewünschte Konsistenz geben 👌

Die leckere Glasur

Für die Glasur und das Topping empfehle ich eine leckere vegane Kuvertüre (z.B. von Alnatura), Walnüsse und Mandeln. Lass dazu die Kuvertüre langsam schmelzen (nicht zu schnell, sonst wird sie körnig!). Kippe die flüssige Schokolade auf die kleinen Lebkuchen Brownies und toppe es mit ein paar Nüssen und vielleicht einem Stück Mandarine. So gut! 😻