Vegane Meeresfrüchte-Paella

Hater würden sagen: Das darf man nicht so nennen wenn keine Meeresfrüchte drin sind!! Gut, dass die Hater meinen Blog nicht lesen 😌. Tatsächlich ist das aber eine Meeresfrüchte-Paella denn auch Algen fallen in diese Kategorie. Und die kommen hier zum Einsatz.

Paella per se ist ein traditionalles Gericht aus der spanischen Region Valencia. Die Bezeichnung wird tatsächlich vom Wort "patella" abgeleitet was so viel wie "große Schüssel aus Metall" heißt. Und das ist ja auch genau das worin die Paella traditionell gekocht wird. Also wenn man so will: Paella wird in einer Paella gemacht. 😁

Wenn man von der traditionellen Paella spricht dann meint man in der Regel die Paella Valenciana. Jedoch: Eine Diskussion was Paella ist und was nicht ist ziemlich sinnbefreit denn genau wie Ramen ist auch Paella grundsätzlich erstmal keinen Regeln der Zutaten unterstellt. Trotzdem müssen wir natürlich irgendwo einen Rahmen ziehen und sprechen daher von der Safrangelb-gefärbten Paella mit Meeresfrüchten, Hühnchen, Paprika und mehr.

Summa summarum: Eine traditionelle Paella kommt in der Regel fischig und auch fleischig daher. Wie wollen wir also daraus eine Vegane Paella machen?

Hier sind ein paar Tricks involviert. Der Erste ist die Verwendung meines Vischfonds mit dem wir uns einen einzigartigen Meeresgeschmack in die Paella holen. Zweitens werden wir traditionelle Zutaten imitieren: Vegane Jakobsmuscheln, Vegane Chorizo und Vegane Hühnchenstreifen.

Keine Angst: Wir werden nicht alles selbst machen und 3 Tage in der Küche stehen ☝🏽

Mal abgesehen davon, dass man fast alles ja mittlerweile online findet so findet man Vegane Chorizo gibt mittlerweile in jedem gut sortierten Bioladen. Meine Lieblingschorizo ist aber tatsächlich die Vegane Chorizo vom Drogeriemarkt dm. Damit wäre das schon mal abgehakt.

Dasselbe gilt eigentlich für Hühnchenersatz. Die Auswahl wird immer größer und fast jeder große Supermarkt führt hier mindestens 1 Marke Fleischersatz.

Jetzt aber zur Übersicht 😋

Zutaten

• 250g Risotto Reis
• 1,5-2L Vishfond (du kannst das theoretisch auch mit Gemüsebrühe ersetzen aber dann bekommst du nicht den einzigartigen Geschmack des Fonds in die Paella)
• 1 bis 2 Vegane Chorizo
• 200g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Gelbe Paprika
• 1 Rote Paprika
• 50g Oliven, in Scheiben geschnitten
• Eine handvoll grüne TK Erbsen
• 1 Bio Zitrone
• 100ml Weißwein
• ~7 Safranfäden
• 1/4TL Kurkumapulver
• 150g Veganes "Hühnchen" (optional. Die Paella schmeckt auch gut ohne 😋)
• 1 Nori Blatt (optional)
• Olive Oil

Zutaten für die veganen "Jakobsmuscheln"

• 2 große, dicke Kräuterseitlinge
• 1TL Zucker (am besten Palmzucker)
• 1EL Pilzsoße (gibt es im Asialaden und heißt "Mushroom Sauce". Alternativ Sojasoße nehmen)
• 1TL Dulse Algen Flocken

Dieses Rezept hebt sich selbst hervor durch seine Art der Zubereitung. Wir werden nämlich nicht alle Zutaten gemeinsam kochen bis sie ein großer Haufen Matsch sind sondern die Zutaten erst am Ende zusammenführen.

Dadurch bekommt die Paella beim Servieren eine zusätzliche Frische.

Vorbereitungen

Um nicht mit zu viel Parallelarbeiten zu tun zu haben werden wir uns erst

1. Nimm ein kleines Glas und füge 3EL Wasser hinzu sowie den Safran und den Kurkuma. Rühre es um und stelle es zur Seite.
2. Zwiebel in kleine Streifen schneiden.
3. Paprika in große Streifen schneiden, ggf. halbieren
4. Die Zitrone in mundgerechte Zitronenstücke schneiden
5. Die Seitlinge in 2-3cm dicke Kreise schneiden und mit einem scharfen Messer oberflächlich anschneiden damit später unsere Marinade ganz leicht in den Pilz eindringen kann (nicht tiefer als 1mm).
6. Die Chorizo in runde Streifen schneiden.

Zubereitung

Den Paellareis zubereiten

1. Nimm eine große Pfanne die später alle Zutaten fassen kann (z.B. auch gerne einen Wok) und füge eine gute Menge Öl hinzu denn der Reis wird einiges davon aufsaugen. Etwa 7EL. Dann auf mittlere Stufe erhitzen.
2. Den Risottoreis zusammen mit den Zwiebeln im Öl anbraten und anbräunen. Etwa 3min lang.
3. Weißwein hinzufügen und einkochen lassen.
4. Die Safran-Kurkuma-Mischung aus dem Glas dazugeben und auch einkochen lassen bis der Reis schön gelb wird.
5. Wenn der Reis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen hat dann fügst du jetzt nach und nach immer wieder etwa 200ml Brühe hinzu. Das machst du solange bis die Brühe komplett vom Reis aufgesogen wurde. Währenddessen werden wir die anderen Zutaten verarbeiten.

Die restlichen Zutaten zubereiten

1. Nimm eine frische Pfanne und brate die Paprika mit etwas Öl an sodass sie eine Grill-artige Textur bekommt. Stelle sie dann bei Seite.
2. Mach dasselbe mit den Kirschtomaten und verleihe ihnen eine bräunliche Haut. Auch zur Seite stellen.
3. Nun die Chorizostücke anbraten. Zur Seite stellen.
4. Jetzt die veganen Hähnchenstreifen anbraten. Zur Seite stellen.
5. Mariniere die vorbereiten Pilze mit dem Zucker, der Pilzsoße und den Dulse Algen und lege sie zur Seite. Wir werden Sie kurz vor dem Servieren anbraten.

Der krönende Paella-Abschluss

1. Wenn der Reis schön weich geworden ist und die Brühe vom Reis aufgesogen wurde dann fangen wir an unsere vorbereiten Zutaten hinzuzufügen.
2. Die TK Erbsen zum Reis hinzugeben und für 2 Minuten kochen damit die Erbsen schön und knackig auftauen.
3. Oliven, Chorizo, "Chicken", Paprika und Zitronen dazugeben und umrühren.
4. Die Tomaten nun auch hinzugeben und vorsichtig umrühren.
5. Zu guter Letzt die vorbereiteten Seitlinge in einer Pfanna auf jeder Seite für 1min scharf anbraten.
6. Die Paella anrichten, servieren und mit den Seitlingen als Topping belegen.
7. Und jetzt gilt wie immer: Paella bestaunen und genießen 😌 🌱 .