Veganer Fischfond

Im Original Meeresfrüchte-basierte Rezepte verwenden meist Fischfond als Basis. Wenn wir mal die vegane Perspektive aussen vor lassen so ist das Konzept nichts wegzuwerfen und einen Fond aus den Resten zu machen natürlich löblich. Ein veganer Standpunkt bedeutet aber ja noch lange nicht, dass der Geschmack von Fisch verloren gehen soll - die Beweggründe kennt ja jeder selbst für sich.

Aber sollen Veganer komplett auf solche Rezepte verzichten? Dieser fischige Geschmack der oft in der französisch-internationalen Küche zu finden ist?

Nö. Die Magie hinter fischigem Geschmack liegt in Meeresalgen. Sie sind der Inbegriff von fischigem Geschmack. Und das sind Pflanzen, also vegan. Demnach gilt: Was hält uns nun noch davon ab?

Mit diesem veganen Fischfond-Rezept bringen wir den Hafen zurück auf den veganen Teller. 🐟 🐠 🐡

Zutaten

• 5TL Dulse Algen (Rotalgen)
• 3 Noriblätter
• 1 große Zwiebel
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Knoblauchzehen, etwas zerdrückt
• 1TL Meersalz
• 3EL Gemüsebrühpulver
• 1 Koriander mit Wurzel
• Etwas Safran (wenig! nur so etwa 6 Fäden)
• ~8cm Stangensellerie
• 1600ml Wasser

Zubereitung des veganen Fischfonds

1. Die Zwiebel sehr grob in 3 Stücke schneiden
2. Den Topf mit dem Wasser füllen
3. Das Wasser aufkochen
4. Nun alle Zutaten zusammen in den Topf
5. Setze einen Deckel auf den Topf um zu verhindern, dass unser Fond verdampft und verpufft
6. 15min auf mittlerer Hitze mit Deckel kochen
7. Herd ausschalten und noch mindestens 2h ziehen lassen
8. Jetzt alle Zutaten raussieben und fertig ist dein Fischfond 😋👌

Ich bin kein Meeresbiologe also nagelt mich nicht auf meinen Worten fest aber wenn Fische Algen essen und nach Fisch schmecken und wiederum Algen nach Fisch schmecken dann liegt es doch sehr nahe, dass dieser typische Geschmack etwa von den Algen her rührt. Worauf ich hinaus will: Wie so oft bei Fleisch/Fisch basierten Rezepten muss der Geschmack nicht zwangsweise durch das tierische herrühren sondern kommt oft von der Zusammensetzung der Gewürze in Kombination damit. Damit lassen sich, wie dieses Beispiel zeigt, viele Rezepte auch sehr gut vegan ableiten  😌