Veganes Ungarisches Gulasch

Sojaschnetzel werden manchmal als geschmacksneutral wahrgenommen aber dasselbe gilt ja eigentlich auch für alle Basiszutaten wie Mehl. Die Frage ist wie man es korrekt zubereitet und genau das wollen wir hier angehen. Denn wenn man die richtigen Tricks anwendet kann das Original damit auf verschiedene Weisen ziemlich gut nachgeahmt werden.  Und welches Rezept ist dazu besser als dieses ungarische Gulasch? Der Geschmack von diesem Gulasch ist sehr kräftig und tief - eines meiner Favoriten 😍

Klassisches Gulasch ist ein Ragout das seinen Geschmack durch das Ziehen-Lassen der Zutaten intensiviert. So auch hier in der veganen Gulaschvariante. Das bedeutet, dass dieses Gulasch gut und gerne mal am nächsten Tag sogar noch einen Tick besser schmeckt als am Tag der Zubereitung.

Zutaten

Für die wundervollen Sojaschnetzel (statt Fleisch)

• 150g Sojaschnetzel, grob
• 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 1L Wasser
• 1EL Gemüsebrühe
• 40ml Dunkle Sojasoße
• 2TL Rauchsalz
• 1TL Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 2EL Rotwein
• 1½EL Paprikapulver
• 2TL Stärke

Für die Gulaschsoße

• 275ml Rotwein
• 2EL Tomatenmark
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 6 Cherry Tomaten
• 3 kleine Essiggurken
• 2 rote Paprika
• 100ml Gemüsebrühe
• 350ml Wasser
• 1EL Mehl (ggf. glutenfrei)
• Margarine oder vegane Butter zum Anbraten

Sieht zwar nach viel Arbeit aus, aufgrund der Anzahl der Zutaten, die Zubereitung ist aber in Wirklichkeit relativ einfach.

Zubereitung

Rauchige Sojaschnetzel

1. Alle Zutaten für die Schnetzel, inklusive der Schnetzel - bis auf die Stärke und Zwiebel - vermischen und zusammen in einen Topf geben.
2. Die Schnetzel langsam aber stetig kochen, sodass sie die flüssige Mixtur gut aufnehmen können. Koche sie so lange bis die Flüssigkeit nur noch zu etwa 10% im Topf ist. Der Rest ist aufgesogen oder verdampft. Das kann ein Weilchen dauern daher solltest du aufpassen, dass nichts anbrennt.
3. Wenn der Zeitpunkt erreicht ist wo nur noch wenig Flüssigkeit im Topf ist (nach 20min vermutlich) mache einen ersten Geschmacks- und Konsistenztest.
4. Füge nun zum Rest noch die Stärke hinzu damit sich alles nochmal verdickt.
5. Nimm nun eine Pfanne, füge eine ordentliche Menge vegane Butter oder Margarine hinzu und brate die matschigen Sojaschnetzel zusammen mit der Zwiebel scharf darin an. Sie sollen eine Art weiche Kruste bekommen aber pass auf, dass sie nicht anbrennen.
6. Dann ab in eine Schüssel damit und zur Seite stellen

Die Gulasch Soße

1. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden
2. Den Knoblauch auch würfeln
3. Die Paprika in grobe, etwa daumengroße, längliche Stücke schneiden
4. Die Essiggurken schneidest du auch in kleine Würfel
5. Die Kirschtomaten viertelst du
6. Nimm jetzt eine tiefe Pfanne (oder alternativ einen Topf) und füge etwas Fett hinzu um die Zwiebeln und den Knoblauch kurz scharf anzubraten
7. Nach etwa 1 Minute gibst du das Mehl dazu um eine Mehlschwitze zu erzeugen (wird sehr schnell zu einer klebrigen Masse)
8. Jetzt die vorbereitete Gemüsebrühflüssigkeit dazu geben und umrühren
9. Wirf die Tomaten und die Paprika in die Mischung und rühre so gut es geht um
10. Füge nun den Wein hinzu und lass es aufkochen damit der Alkohol verkocht und der Geschmack einsinkt
11. Du wirst bemerken dass aufgrund der Mehlschwitze und des Verkochens sich die ganze Soße recht schnell wieder verdickt. Das ist gut.
12. Füge das Tomatenmark hinzu
13. Jetzt das restliche Wasser hinzugeben und kurz aufkochen. Immer schön aufpassen, dass nichts anbrennt :)

Das fertige Gulasch

1. Unsere wundervolle ungarische Gulasch-Soße ist bereit und unsere "Beefy" Sojaschnetzel auch. Nun sollen sie eine kräftige Symbiose eingehen!
2. Gib die Schnetzel nun in die Soße
3. Lass es für mindestens 20min auf unterster Stufe mit Deckel ein wenig köcheln (wenn Zeit kein Problem ist gerne 30-40min)
4. Nimm das ganze vom Herd, mach dir noch ein paar leckere Nudeln dazu und genieße dein veganes ungarisches Gulasch 😍😋