Das Ding hier is was Besonderes. Bei vielen meinen Rezepten reizt mich das selbst machen. Aber Rezepte sind ja oft nur Abänderungen rezeptseitig. Wer kann denn heute schon behaupten, dass das eigene Lasagne-Rezept ohne Grundlage früherer Rezepte war? Bei diesem Cheesecake Rezept wollte ich aber genau das! Ausser mit Milchersatz konnte ich mich an kein Rezept erinnern dass ich auch nur ansatzweise aus dem Kopf machen könnte. Ich nahm es als Aufgabe mich komplett auf meine Zutatenerfahrung zu verlassen und auszuprobieren. Und naja: Ich bin gerne zurückhaltend aber der is wirklich, wirklich lecker geworden! 🥰

Die Mandeln vorbereiten und den Boden backen ~20 Minuten
Der Rest des Kuchens ~30 Minuten (tendenziell weniger)
Ergebnis Ø26cm Cheesecake
Glutenfrei ✅

Übrigens: Da wir die Creme nicht backen müssen kann man sagen, dass das hier ein No-Bake-Cake ist aber da wir den Kuchenboden im Ofen bräunen ist es nur ein Ein-Bisschen-Bake-Cake. Aber wenn du nen anderen leckeren Boden kennst den man nicht backen muss: Nimmste halt den!

In Sachen Komplexität würde ich tatsächlich sagen, dass das Rezept ziemlich einfach ist - lasst euch da mal von der Menge der Zutaten nicht täuschen. Ein Mixer wird aber definitiv gebraucht.

Etwas mehr Hintergrundgeschichte

Wenn du kein Bock auf meine potentiell öde Geschichte hast dann skippe diesen Teil einfach 😌

Wie bereits gesagt war meine Challenge hier "Es kann ja wirklich nicht so schwer sein mit einem eigenen Rezept hier aufzutauchen das cremig ist und eine süßlich, cremige Textur aufweist". Mir schwirrten von den nicht-veganen Alternativen nur noch vage Erinnerungen im Kopf: Butter, Eier, Quark, Joghurt, Frischkäse, was auch immer.

Mein erster Versuch war daher das Mittel des geringen Widerstandes: Veganen Frischkäse kaufen, irgendwas um ihn auszuhärten (Stärke? Guarkernmehl? Tapiokastärke?). Ohne jetzt das ganze Rezept zu rezitieren: Das hatte ganz passabel geklappt. Den hab ich aber auch noch gebacken um die Konsistenz fest zu bekommen.

Ich hab also etwas gegoogelt um meine Erinnerungen aufzufrischen was denn sonst so im Cheesecake war. Eine genaue Richtung findet man da nicht wirklich denn es gibt tausend Varianten (was ja eigentlich ziemlich cool ist).

Irgendwo las ich: Vanillepuddingpulver. Da kamen schlechte Erinnerungen hoch denn ich hatte irgendwann mal eines nach Rezept mit Vanillepuddingpulver gemacht und das war sicher alles aber kein Cheesecake.

Dann ging ich erstmal voran mit dem Boden: Das ist keine Challenge. Irgendwelche gemahlenen Nüsse, irgendwie mit Zucker und Fett und Backen, zack, fertig.

Aber die typische Creme? Nach meinem Erfolg mit gekauftem Frischkäse hab ich einfach mal gecheckt aus was der ist: Mandeln. So stand meine Zutat 1 fest: Ich brauche Mandeln. Und dann etwas mit Pflanzenmilchmengen, Verdickern und Zucker gespielt und nach 4 Versuchen hatte ich es endlich. Der Mixer hat's rausgerissen ☺️ . Das Beste: Die eigentlich schlechte Eigenschaft eines Mixers, dass er Zutaten bei langem Mixen erwärmt hat sich hier als vorteilhaft herausgestellt. Die Creme wurde viel besser und noch cremiger - fragt mich nicht warum.

Die 4 Versuche:

  • Erster Versuch: Lecker aber Konsistenz war noch so 5/10
  • Zweiter Versuch: Auch lecker aber die Konsistenz war immernoch verbesserungswürdig 6/10
  • Dritter Versuch: Ziemlich, ziemlich krass. Konsistenz 8/10. Leider hab ich ihn durch ein Ungeschick auf dem Herd unten so verbrannt dass, man ihn nicht mehr essen konnte 😢
  • Viert Versuch: Endlich! Wundervolle Konsistenz, mega Geschmack! 🥳

Was du brauchst

Ich hab's schon mal gesagt und ich sage es noch viele Male: Du brauchst einen Mixer. Hol' dir jetzt endlich nen Mixer. Aber im Ernst: Ohne Mixer dürfte das Rezept leider nicht machbar sein. Es gibt einige z.B. hier https://amzn.to/3ixAyQt

Ich will keine Werbung machen aber generell kann ich KitchenAid, Vitamix, Bianco di Puro aus eigener Erfahrung oder Erfahrung aus dem Freundeskreis sehr empfehlen. Das macht andere Mixer natürlich nicht zwangsweise schlechter 👐

Zutaten

Die Cheesecake Creme

  • 160g Vegane Butter
  • 110g Rohrohrzucker
  • 2pck Vanillezucker
  • Zitronenschale von mindestens 2 Zitronen (3-6g)
  • Saft von 4 Zitronen
  • 760ml Pflanzenmilch
  • 2EL Reissirup
  • 2tbsp Ahornsirup
  • 4packs (=4x 10g) of Agar-Agar
  • 350g rohe Mandeln Almonds (noch einfacher wird's mit geschälten Mandeln)

Für den Kuchenboden

  • 80g Haferflocken
  • 100g gemahlene Haselnüsse
  • 100g Vegane Butter
  • 70g Sugar
  • 1tbsp Water

Für die Fruchtglasur

  • 200g Beeren (oder Mango, oder was-auch-immer-du-willst)
  • 1EL Zucker
  • 10g Agar-Agar

Zubereitung

Die Mandeln vorbereiten

Für sowohl geschälte als auch rohe Mandeln werden wir ne Runde im Topf kochen da es später der cremigen Textur hilft.

  1. Für geschälte Mandeln: Geschälte Mandeln einfach ~10min im Topf mit genügend Wasser kochen
  2. Rohe Mandeln: Koche die rohen Mandeln 15min in Wasser und gieße das Wasser dann weg
  3. Rohe Mandeln: Schrecke die gekochten Mandeln ab. Nun kannst du durch etwas Druck die Schalen einfach wegschnipsen.
  4. In jedem Fall: Die Mandeln dann bei Seite legen.

Den Kuchenboden machen

  1. Die Butter im Topf schmelzen
  2. Bei geringer Hitze die Haferflocken und die Haselnüsse zur Butter hinzufügen
  3. Zucker und Wasser hinzufügen
  4. Die ganze Masse in einer Kuchenform verteilen. Es mag vermutlich wie zu wenig aussehen aber die Masse reicht wenn sie gerade so den Boden bedeckt. Einfach gut verteilen 🤗
  5. Dann bei 185°C (365°F) für mindestens 20min backen bis es leicht braun wird. Das ganze sollte auch etwas trockener als zuvor sein, sonst noch etwas länger im Ofen lassen.
  6. Dann das Ganze bei Seite stellen und etwas abkühlen lassen

Die liebliche Cheesecake Creme

  1. Nimm einen Topf, die Butter schmelzen und füge den Rohrohrzucker hinzu und löse ihn darin etwas auf
  2. Den Zitronensaft hinzufügen
  3. Vanillezucker dazu
  4. Den Reissirup hinzugeben
  5. Der Ahornsiurp ab in die Masse
  6. Alles gut vermischen
  7. Die Masse dann in den Mixer geben
  8. Die Pflanzenmilch auch in den Mixer geben
  9. Zuletzt noch die geschälten Mandeln dazugeben
  10. Alles ordentlich smooth mixen. Ein einfacher Smoothiemixer wird hier vermutlich nicht genügend Power bringen. Die Textur soll wirklich geschmeidig werden. Bei mir hat das ungefähr 5min auf mittlerer Stufe und 1min auf hoher Stufe gedauert. Wenn der Mixer etwas wärmer wird dabei und die Masse erwärmt dann ist das tatsächlich zuträglich - sofern es nicht richtig heiß wird denn die Masse soll ja nicht klumpen oder gar verbrennen. 🥳
  11. Mach den Geschmacks- und Texturtest 😋

Die Creme auf den Boden. Jetzt!

Was noch nicht in unserer Creme ist ist das Agar Agar. Das kommt jetzt ins Spiel.

  1. Nimm einen Topf und fülle ihn mit der Creme
  2. Auf mittlerem Level aufwärmen
  3. Agar Agar hinzufügen und fein mischen
  4. Nach etwa 1min einrühren kannst du die Creme direkt auf den Kuchenboden geben 🥮
  5. Nicht backen! Den Kuchen ab in den Kühlschrank für 2 Stunden und die Magie einfach passieren lassen!

Wenn dir das schon reicht dann bist du an der Stelle theoretisch fertig. Für alle die aber eine leckere Fruchtglasur wollen: Einfach weiterlesen 😌.

Mit Glasur aufhübschen 🍰

  1. Nimm die Früchte und erhitze sie etwas auf mittlerem Level
  2. Ab in den Mixer damit und richtig fein mixen.
  3. Vom Mixer zurück in den Topf
  4. Beim Erhitzen den Zucker hinzufügen und umrühren
  5. Den Agar Agar hinzufügen und fein rühren - keine Klumpen entstehen lassen! Wenn doch: Nimm den Mixer.
  6. Die ganze Masse dann schnell auf den abgekühlten Kuchen geben
  7. Nochmal 1-2 Stunden warten und fertig.
  8. Wow. Ziemlich fanciger, superleckerer Cheesecake. Ich will nicht lügen: Immer wenn ich den mache fühle ich mich ein klein wenig Stolz, dass er aus meiner eigenen Feder kam 😍😋 - Ich hoffe er schmeckt auch dir. Nom Nom! 🎂