Wer mich kennt weiß, dass ich gerne mal zum Asiamarkt renne und mit so viel asiatischen Zutaten zurückkomme , dass ich mir nicht mehr sicher bin ob ich zu viel gekauft habe oder ob einfach meine Regale zu klein sind 🤓

Ramen ist extrem vielfältig und kommt in den allerverschiedensten Ausführungen. Das ist natürlich eine tolle Eigenschaft denn im Prinzip könntest du so einen Monat lang Ramen essen aber nie dasselbe 😁 Wikipedia sagt hierzu:

Ramen, sind – ebenso wie etwa Somen, Soba und Udon – eine eigene Art japanischer Nudeln. Auch die daraus hergestellte Nudelsuppe wird Ramen genannt. Ursprünglich stammt das Gericht aus China, wurde aber im 19. Jahrhundert von der japanischen Küche übernommen, angepasst und weiterentwickelt. In Japan werden Ramen in speziellen Restaurants und Lokalen angeboten, die sich auf den Verkauf dieser Nudelsuppengerichte spezialisiert haben. Außerhalb Japans und Asiens sind Ramen vor allem als Imbiss bzw. industriell hergestellte schnellzubereitete Instantnudelsuppen bekannt.

https://de.wikipedia.org/wiki/Ramen

Wenn man sich die traditionellen Zutaten, insbesondere bei der Herstellung der Brühe anschaut so wird schnell klar, dass der Ursprung nicht vegan war - vermutlich dem Umstand geschuldet, dass Fleisch/Fisch der Brühe bereits einen eigene Identität in Sachen Geschmack beiträgt when man es kocht. Jedoch gibt es genügend pflanzliche Zutaten auf die das auch zutrifft: Es ist daher tatsächlich vergleichsweise einfach einen einzigartigen Ramengeschmack zu bekommen - 100% pflanzlich 🌱 🥰

Meine Geheimzutat hier sind die Shimeji Pilze (Buchenpilze), Sojapaste und Korianderwurzel. All das bekommst du normalerweise in jedem guten Asialaden deiner Wahl.

Prep Time 0m
Zubereitungszeit inkl. Kochzeit ~30min
Portionen 3 Portionen

Kleine Helfer für das perfekte Ramen

  • Natürlich nicht fehlen dürfen Esstäbchen
  • Passende Ramen Bowls - bitte achte darauf, dass die Teller nicht aus einem synthetischen Stoff sind, selbst wenn da "lebensmittelecht" steht sind einige verwendete Materialen immernoch fragwürdig ☝🏽
  • Mit einem Julienne Schneider kannst du aus der Karotte megaleckere, dünne Karottenstreifen machen

Zutaten

Was wir für die Brühe brauchen 🍲

  • 400ml Wasser um die Suppeneinlagen zu kochen
  • 600ml Wasser um die Pilze zu kochen
  • 1 Bird Eye Chili (das sind die Kleinen)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Stück Korianderwurzel (!) [1]
  • 1EL Sojasoße
  • 1TL Sojapaste
  • 1 etwa daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 flacher Esslöffel Gemüsebrühe
  • 1 Nori Blatt (das sind die die man beim Sushi benutzt)
  • Die Blätter von einer Selleriestange
  • 1 Zimtstange (optional! Bitte kein Zimtpulver als Ersatz nehmen.)

  • 1 handvoll Shimeji Pilze (=Buchenpilze)
  • 1 handvoll Shiitake Pilze oder 4 Champignons[2]
  • 2-3 Schalotten

[1] Korianderwurzel ist einfach der untere Teil des Korianders. Im Supermarkt bekommt man Koriander leider meist ohne Wurzel - was sehr schade ist denn die Wurzel ist eine übliche Zutat im asiatischen Raum. Wir werden der Wurzel den Geschmack auskochen und werden den Rest des Korianders zum Garnieren nutzen ☝🏽

[2] Nimm Shiitake Pilze (z.B. getrocknete) wenn du kannst. Ihr Geschmack ist intensiver als der von Champignons und es gibt sie in vielen Supermärkten als getrocknete Variante 💖 .

Ramen Bowl Zutaten

(Nicht verwirren lassen: Wir werden die oben genannten Pilze auch später noch in unserer Ramen Bowl sehen 😋)

  • 300g Udon / Reisnudeln
  • 1 rote Paprika
  • 1 Karotte
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 Pak Choi, je etwa die größe einer Hand
  • Sojabohnensprossen
  • 400g Tofu
  • 1EL Sojasoße
  • 1EL Palmzucker (alternativ 1EL Reissirup/Ahornsirup)

Zubereitung

Die 1L Ramenbrühe zubereiten

  1. Gib 400ml Wasser in einen Topf (die verbleibenden 600ml brauchen wir später)
  2. Füge das Gemüsebrühpulver hinzu
  3. Jetzt die Korianderwurzeln ab in den Topf
  4. Schneide die Chili auf und füge sie als ein Stück hinzu
  5. Sojasoße hinzugeben
  6. Sojapaste hinzugeben
  7. Den Ingwer in grobe Stücke schneiden und hinzugeben
  8. Nun das Noriblatt ab in die Brühe
  9. Die Sellerieblätter auch dazu
  10. Optional: 1 Zimtstange in die Brühe (kein Pulver!)
  11. Schneide die Zwiebel in grobe Stücke und auch ab dazu in den Topf
  12. Alles umrühren und die Brühe bei mittlerer Hitze etwa 15min. kochen
  13. Schneide die Schalotten in längliche Stücke und lege sie bei Seite
  14. Wenn deine Pilze ziemlich groß sind so kannst du sie nun schon mal in Hälften vorbereiten und bei Seite legen
  15. Bei deinen Shimeji (Buchenpilzen) solltest du darauf achten dass dieses unterste Stück an der Wurzel etwa 1cm abgeschnitten wird

Kleiner Hinweis: Die Brühe ist noch nicht fertig! Der Pilzgeschmack kann aber erst später beigefügt werden. Zuerst konzentrieren wir uns jetzt auf die anderen Zutaten 😌

Ramenzutaten vorbereiten

An dieser Stelle empfehle ich die Bowls/Teller schon mal bereit zu stellen und vorzuwärmen (z.B. indem du heißes Wasser drüberlaufen lässt).

  1. Schneide die Paprika in längliche Stücke und verteile Sie auf die Bowls die du später servierst
  2. Schneide die Karotte in 2 Hälften und danach in sehr feine Stücke (oder nimm einen Julienne-Schneider). Verteile sie dann auch, wie die Paprika, auf die zu servierenden Bowls
  3. Schneide die Frühlingszwiebeln in längliche Stücke und lege sie bei Seite
  4. Jetzt den Tofu in Quadrate schneiden, die Sojasoße und den Palmzucker dazugeben und gut anbraten bis eine gute Bräune erreicht ist (5-10min). Dann bei Seite legen
  5. Schneide den Pak Choi in Hälften und lege ihn auch bei Seite

Die Brühe und das Ramen fertigstellen

Hinweis: Da ich natürlich nicht weiß welche Sorte Nudeln du exakt nimmst solltest du selbst sicherstellen, dass du deine Nudeln rechtzeitig kochst: Die Pilze, den Pak Choi und die Schalotten zu kochen dauert nicht länger als 6 Minuten. Wenn also deine Nudeln 6min kochen müssen dann solltest du damit anfangen wenn du gleich anfängst die Pilze zu kochen (siehe unten)☝🏽

  1. Zuerst entfernst du mal alle festen Zutaten von der Brühe mit einem Sieblöffel (also Korianderwurzel, Chili, Ingwer, etc.). Was dann bleibt ist nur noch die Brühe selbst. 👌
  2. Nun nimmst du das verbleibende Wasser (das sollten die 600ml sein. Nicht die Brühe! Siehe Zutaten.) und nimmst einen frischen Topf - dort bringst du das Wasser zum kochen
  3. Wenn das Wasser kocht fügst du die Buchenpilze hinzu und kochst sie auf mittlerer Hitze für 2 Minuten.
  4. Hol die Pilze wieder raus mit einem Sieblöffel und verteile sie auf deine Teller/Bowls (nicht das Kochwasser wegleeren!)
  5. Jetzt kochst du die anderen Pilze im selben Kochwasser für etwa 1 Minute, holst sie dann raus und auch ab damit in die Bowls
  6. Zuletzt, im selben Kochwasser, kochst du noch die Pak Choi Hälften für etwa 40s auf hoher Hitze und holst sie dann auch raus und ab in die Bowls damit
  7. Jetzt das Kochwasser zu unserer Brühe hinzufügen. Das gibt der Brühe ihren einzigartigen Geschmack 🤩
  8. Zuletzt die Schalotten in die Brühe geben und 2-3min aufkochen
  9. Mach einen kurzen Geschmackstest mit der Brühe: Sie sollte etwas salzig rüberkommen da die anderen Zutaten den salzigen Geschmack kompensieren.
  10. Nun die heißen Nudeln in die Bowls sowie den gebratenen Tofu. Mit frischem Koriander und den Sojabohnensprossen garnieren und genießen. Wundervoll Schmackofatz! 😋 🍲💚

Was ist dein Lieblings-Ramen-Rezept? Was sind deine absoluten must-have Zutaten um einen einzigartigen Ramengeschmack zu erhalten? Ich freue mich über alle Ideen und Vorschläge auf den verschiedenen Kanälen 🤗